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使用10种炒菜技巧 有效提高膳食质量

导读: 食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免,但以下一些措施有利于提高膳食质量。1、加醋:很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼……

   食物烹调和加工时营养素的损失虽不能完全避免,但以下一些措施有利于提高膳食质量。

使用10种炒菜技巧 有效提高膳食质量

  1、加醋:很多维生素怕碱而不怕酸,醋可保护食物中的维生素,使之少受氧化破坏。凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋,能使维生素少受损失。

  2、上浆挂糊:食物先用淀粉和鸡蛋上浆,烹调时食物表面可形成一保护层,减少营养素与空气、热油接触的机会,营养素的损失就会明显减少,同时可防止蛋白质过分变性。

  3、酵母发酵:制作面食时尽量使用酵母发酵的方法,可增加面粉所含的植酸盐。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

  4、勾芡:勾芡所用的淀粉含有谷胱甘肽,其所含的硫氢基有保护维生素C的作用。

  5、清洗:淘米次数应尽量减少,不要用流水冲洗或热水淘洗,避免用力搓洗,以减少维生素的无机盐流失。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时,应用温水多次搓洗。蔬菜、肉类等食物应在切细前先清洗,不要在水中浸泡,洗的次数也不宜过多。

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