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炒菜用什么油油烟少 这样炒菜少吃油更健康

导读: 炒菜也是一门“学问”,如何炒菜更健康也是需要重视的,在炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害,尤其是肺的伤害不亚于PM2.5。所以炒菜选择油也是很讲究的,那么炒菜用什么油……

  炒菜也是一门“学问”,如何炒菜更健康也是需要重视的,在炒菜过程中产生的油烟对身体健康也十分有害,尤其是肺的伤害不亚于PM2.5。所以炒菜选择油也是很讲究的,那么炒菜用什么油油烟少呢?下面小编就给大家详细讲解一下。

  菜籽油、大豆油、玉米油、花生油 炒菜哪个油烟少

  众所周知,温度和烹调时间是影响油烟浓度和成分的重要因素,然而,不同食用油产生的油烟是否相同呢?本实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。

炒菜用什么油油烟少 这样炒菜少吃油更健康

  在一个2平方米带有排气扇、无抽油烟机的厨房内,用粉尘采样器和大气采样器距油锅20~30厘米的距离(人的呼吸带),分别采集不同食用油炒菜所产生的油烟,油温控制在300℃以下。然后用色谱方法进行仪器分析,计算出油烟的浓度,以及含有的各种有害物质的种类和含量。

  实验结果显示,不同食用油所产生油烟浓度排名为:大豆油》玉米油》菜籽油》花生油。《饮食业油烟排放标准》规定最高允许排放的油烟浓度为2.0毫克/立方米,所有测试的食用油均超过最高允许排放浓度,最高的是大豆油,平均浓度为46.6毫克/立方米,达到最高允许排放浓度的23.3倍;其次是玉米油,为14.2倍;菜籽油和花生油的油烟浓度最低,分别为11倍和11.2倍。

  不同食用油的油烟成分比较:大豆油产生的十一烷、十二烷、十八烷、二十烷、甲苯、二甲苯、苯乙烯等有害物种类最多,总浓度最高,远远高于其他三种食用油;其次是菜籽油;花生油及玉米油中产生的有害物种类和浓度相对较小。十一烷、十二烷、十八烷、二十烷等烷烃类物质是重要的促癌物,甲苯、二甲苯具有肾毒性和生殖毒性,苯乙烯对人体DNA有损伤作用。

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